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小苏打和食用碱清洁作用一样吗(食用碱可以代替小苏打清洁吗)

admin2021-10-14玻璃清洗机2
想必喜欢做饭尤其是面食的小伙伴们,家中都常备小苏打或食用碱。但是很多人却对它们分不清楚,也有很多人认为这两者并没什么区别。其实小苏打和食用碱在使用上确实有相似

想必喜欢做饭尤其是面食的小伙伴们,家中都常备小苏打或食用碱。但是很多人却对它们分不清楚,也有很多人认为这两者并没什么区别。

小苏打和食用碱清洁作用一样吗

其实小苏打和食用碱在使用上确实有相似之处,但是有较多的区别,而如果混淆二者使用错误,吃下去可能损害身体。今天,蘑菇酱就来跟大家详细聊一聊,这两者的区别和用法。

小苏打和食用碱清洁作用一样吗

食用碱

食用碱其主要成分是碳酸钠以及碳酸氢钠的味道很重,闻起来刺鼻。

食用碱可以分解蛋白质、软化纤维、中和面团发酵产生的酸,所以主要用于面食的加工、肉类上浆和干货泡发。

加工馒头、面包、面条时,加入食用碱和可以让食品更加的洁白光滑,口感筋道。

给肉类上浆,保证肉类的口感软嫩。

另外食用碱溶于水后是强电解质,在泡发的时候加入一些,可以加快泡发的速度。

但需要注意的是,食用碱不可使用过多,否则做出的面食就会发黄,碱味很重无法食用。

小苏打和食用碱清洁作用一样吗

小苏打

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢钠容易分解产生二氧化碳,所以小苏打经常用于发酵。

如果家中发面没有酵母,可以直接用小苏打发面,只要把面团放进温热的蒸锅里,就能快速发面。虽然食用碱也含有碳酸氢钠,但是发面的效果远不如小苏打。

而且小苏打受热后易分解,让食物表面产生气泡,所以在油炸食物时,加入一点即可让食物的表皮更加酥松可口。

小苏打和食用碱清洁作用一样吗

所以总结来看,这两者的区别如下:

1.食用碱和小苏打都可以制作面食,但是食用碱主要是增加面食口感,中和发酵酸味;小苏打则可以代替酵母实现面团发酵。

2.食用碱可以用于肉类上浆;油炸食物时可以加入小苏打。

3.食用碱可以泡发干货,小苏打效果不如食用碱。

以上就是蘑菇酱关于《小苏打和食用碱不能随便用,两者用法差距大,不要再用错了》这篇文章的全部内容了。

希望可以给大家一些启发。如果大家有其他的问题或者更好的方法,欢迎在评论区交流,在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。文中部分图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

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