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果蔬清洗机

酒店餐具清洗消毒流程(幼儿餐具清洗消毒流程)

admin2021-10-13果蔬清洗机1
餐具用具清洗消毒制度一、餐饮具清洗消毒应设专间(池),不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖
餐具用具清洗消毒制度

一、餐饮具清洗消毒应设专间(池),不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理,按顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃,消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上,时间不少于15分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。。

酒店餐具清洗消毒流程

五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内,不得与其他物品混放,防止交叉污染。

七、废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。29、天然气使用和检测管理制度

开发区校区后勤学院领导为了确保食堂安全办伙,饮服中心特规定如下制度。

1、 食堂安全员必须在早5.20前、下午2.50前和晚6.30以后对食堂全部天然气管网,炳(液化气)罐房,及管线用检测仪器进行检查。

2、 安全员在每次检查过程中必须按照操作规程,不准开灯,使用明火,打电话等。并做好每次检查记录。

3、 没检查必须做好详细检查记录,如:时间,地点等。

4、 各个操作炳烷、天然气的操作人员必须做到上岗前检查一次管网是否有异味,在确保安全带情况下打开阀门,当餐结束关闭灶前阀。

5、 如果在检查或操作前和使用过程中,应立即关闭阀门,代开门窗,远离现场,立即报62781717报修。

30、采购食品原料采购索证制度

一、原材料采购必须专人负责,并掌握食品卫生知识和采购知识。

二、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

三、在采购定型包装食品时,要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告;采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。

四、在采购鲜(冻)肉类时,应当索取畜产品检疫证,或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章,采购进口鲜(冻)肉类及其制品时,应索取出入境动物产品检疫合格证明。

五、与供货单位签订“供货安全承诺书”。

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31、食品采购、验收卫生管理制度

原料采购:

一、不得采购来自疫区的肉、禽类原料,采购时必须销售方索取兽医卫生检疫合格证书。

二、采购的水产类原料必须肉质紧密、有弹性、无异味,不得采购变质及被有害物质污染的水产类原料。

三、蔬菜、水果应新鲜,无虫害、无腐烂、无农药残留。

四、蛋类应新鲜、无破损、无帖壳、无霉斑、无散黄。

五、粮油制品外观气味正常,无霉变、生虫。

六、干调食品无霉变、生虫,无异味。

原料验收

一、查验所有购入的原、辅料是否具有卫生许可证、产品检验合格证或检验报告,如果没有则拒接验收。

二、查验每类食物的温度是否正常,肉、蛋、禽类、水产类原料的温度应在0~10℃,其他类食品应<25℃,如果温度不符合要求则拒绝验收。

三、遇有食品超期、包装破损、运输车辆不清洁等情况时拒绝验收。

四、食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时,不得将食物存放于走廊,应尽快入库。

五、保证验收区的清洁卫生,有足够的自然光线。

六、不得在加工的高峰时间验收货物。

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32、食品原料及相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证、进货查验和台账记录的要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并建立食品进货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容;台帐记录情况与索证索票资料相一致。

8、从事食品批发的经营者,在建立食品进货台帐的同时,应按上述要求建立食品销售台帐;销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。批发食品必须开具销售凭证,销售凭证应当有存根联、发票联和随货同行联。

9、食品进货台帐应当真实,不得伪造。台帐保存期限不得少于一年。

33、库房管理制度酒店餐具清洗消毒流程

一、仓库负责人对入库的食品做好验收工作,在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全,相关证件证明应当保存一年以上备查。

二、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

三、食品应分类、分架、隔墙隔地存放,(地30厘米、墙10厘米),各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

四、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。

五、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

六、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。

七、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

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