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超声波清洗机

你还在被各种“等离子消毒”“超声波消毒”洗菜机忽悠吗?担心蔬菜有农药残留?真正有效去除方法只有这3种 | 较真健康 玻璃清洗机

admin2021-10-13超声波清洗机2
较真要点(赶时间只看要点就够了) 1 用盐水、醋水、碱水、淘米水浸泡虽然简单易行具有一定作用,但是这些方法对比较娇嫩

较真要点(赶时间只看要点就够了)

 1 用盐水、醋水、碱水、淘米水浸泡虽然简单易行具有一定作用,但是这些方法对比较娇嫩的蔬菜并不适用,而且可能会改变蔬菜的风味。

 2 商业清洗剂虽然在宣传上说的神乎其神,但实际效果并不尽如人意,还需要权威机构或第三方机构来评估验证。



 3 果蔬清洗机的适用范围比较有限,其有效性还需要更多的科学证据来评估。

 4 现实有效的方法有三种,分别是焯水、去皮和清洗。

 5 总体上说,农药是在向“高效”“低毒”的方向进步,而且目前安全标准和监管更为严格,只要我们通过正规渠道购买用对方法,就不需要过于担心。

查证者:云无心 | 食品工程博士

宣称具有“等离子消毒”功能的洗菜机,不过是个噱头。理论上,“等离子消毒”可以用于果蔬消毒。但对于水果来说,经过常规的清洗以及适当的烹饪,细菌并不会威胁健康,所以用等离子设备来消毒,完全没有必要。更重要的是,等离子消毒通常也需要几十分钟的时间,跟大家通常所说的“洗菜”完全是两码事。

至于其他宣传具有“超声波消毒”、“臭氧消毒”功能的洗菜机,也没有必要买 。以“超声波消毒”为例,如果超声功率小,那么不足以把农残从蔬菜上清洗下来,更不足以使之降解;如果功率大,那么噪音很大,而且可能会破坏那些比较“娇嫩”的果蔬细胞,从而使得表面的农残向内部渗透。除了强度与效率的矛盾,洗菜机还面临三个目前商家都回避的问题:测试都是针对特定的农药来进行,而果蔬中可能存在的农残各不相同,性质也不相同;农药的降解产物是无害还是有害?这更是跟具体的农药有关;在能够有效清除或者降解农残的强度下,是否会破坏果蔬的营养?

蔬菜是健康饮食缺中不可缺少的部分,但时不时曝出的“农残超标”又让人们忧心忡忡。在朋友圈里,各种清洗农残的“妙招”满天飞,还有着各种“高大上”的清洗机的营销,时刻刺激着大家敏感的神经。蔬菜中的农残,到底有多厉害?令人眼花缭乱的清洗方法中,哪些才是有效的呢?

现实中,果蔬农残的问题被过于夸大了。现在的农药毒性越来越低,而残留量标准越来越严。农残标准本来就是留了很大“安全系数”的保守标准,即便是偶尔遭遇几次农残超标,也不至于危害身体健康。更重要的是,即便偶尔遭遇农残超标,常规的果蔬处理手段——自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等,也足以去掉大部分。

云无心

食品工程博士

(点击视频,收获科普)

最近,有网友提问:家人买了一台洗菜机,具有“等离子消毒”功能,这真的有用吗?

先强调一点:当我们采取某种方法去除农残的时候,都是利用它们的某种特性。然而,农业生产上使用的农药有很多种,即使是同一种蔬菜,所使用的农药也不一定相同。不同的农药有不同的特性,不同方法的去除效率可能相差甚远。也就是说,商家可以针对某些农药展示“卓越”的清除效果,但对于其他的农药效果如何,就很难说了。

 

一、拿盐水、醋水、淘米水浸泡?

听起来很高大上。但这个“等离子消毒”是什么功能?市场上的各种“果蔬清洗机”,到底靠不靠谱呢?

 

一、“等离子消毒”用于果蔬消毒是噱头

较真鉴定:只对一部分蔬菜有用,效果比较局限

 

等离子消毒是一种低温消毒技术。它是利用等离子发生装置,让电子和原子核分离从而呈现“离子态”。总体上,正负电荷还是相等的,所以叫做“等离子体”。这是常见的固体、液态和气体之外的另一种物质形态。

 

朋友圈里流传着许多“清洗果蔬的小妙招”,比如用盐水浸泡、醋水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、面粉水浸泡等等。

等离子体在现代工业中应用广泛。它具有“低温杀菌”的能力,在许多不便使用高温杀菌的地方得到了广泛应用,比如空气消毒、医疗器械灭菌等等。

这些方法简单易行,对于特定的农药可能会有一定作用。

 

理论上,它也可以用于果蔬消毒。不过,“消毒”是为了杀灭细菌。对于水果来说,经过常规的清洗以及适当的烹饪,细菌并不会威胁健康,所以用等离子设备来消毒,完全没有必要。更重要的是,等离子消毒通常也需要几十分钟的时间,跟大家通常所说的“洗菜”完全是两码事。

 

1、盐水浸泡的原理是用盐来增加农药的溶解度;

实际上,日常生活中说的“果蔬清洗”或者“洗菜”,并不是指杀菌,而是去掉果蔬上的“脏东西”以及农残等等。各种果蔬清洗机、洗菜机,也是以此作为卖点。把等离子消毒用于去除农残,只有过零星的报道,而且是针对特定的农药种类。这些“新技术”“新产品”并没有经过权威评估,基本上只是开发者或者商家自说自话。

二、市面上其他果蔬清洗机,也不建议买

 

市场上有许多设计精美,广告文案天花乱坠的果蔬清洗机。基本的技术原理是超声、臭氧或者二者结合。

2、醋和碱分别是针对碱性和酸性农药,通过改变pH值来让它分解或者失去毒性;

3、淘米水和面粉水,是通过水中淀粉颗粒与蔬菜表面的碰撞摩擦来提高清除效率。

 

超声清洗是利用超声波在水中产生局部高压而实现清洗。对于表面清洗,超声清洗有较好的效果,但用于农残处理,目前见到的信息基本上是推销广告。也有一些科学研究在探讨超声降解农残,但无法绕过的问题是:如果超声功率小,那么不足以把农残从蔬菜上清洗下来,更不足以使之降解;如果功率大,那么噪音很大,而且可能会破坏那些比较“娇嫩”的果蔬细胞,从而使得表面的农残向内部渗透。

 

臭氧具有强氧化性,能够破坏某些农药的结构,使其发生降解。跟超声清洗的情况类似,臭氧降解农残的效率取决于其浓度和作用时间,强度小了达不到效率,强度高了可能产生安全隐患。

 

这些方法简单易行,对于特定的农药可能会有一定作用。不过需要注意的是,这些方法适合那些比较“皮实”的蔬菜,比如青椒、茄子等等,泡过之后再清洗,可以很好地去除农残。

不管是超声和臭氧,在“理论上”都能够对农残产生作用。但是,除了上面说的强度与效率的矛盾,它们也都面临三个目前商家都回避谈及的问题:

对于比较娇嫩的蔬菜,比如生菜、菠菜、菜花之类的,酸碱盐的浓度过高或者浸泡时间过长,都可能破坏了蔬菜表皮的保护层,反而让农残渗入蔬菜内部,再清洗也难以去掉了。

实际上,仅仅依靠浸泡,效果还是比较有限的,泡过之后还是需要仔细冲洗。即便不进行浸泡,仔细冲洗本身也就很有效。此外,盐、酸、碱,对于蔬菜的风味还可能有一定改变。

1、测试都是针对特定的农药来进行,而果蔬中可能存在的农残各不相同,性质也不相同;

2、农药的降解产物是无害还是有害?这更是跟具体的农药有关;

二、商业清洗剂

3、在能够有效清除或者降解农残的强度下,是否会破坏果蔬的营养?

较真鉴定:大多夸大效果,思路看上去靠谱的实际如何,也有待权威机构评估验证

这类产品通过各种营销渠道大肆推广,每种都说得神乎其神。常见的有下面几种:

贝壳粉:

贝壳粉来源于日本,它其实就是贝壳经过高温煅烧得到的粉末,主要成分是生石灰,溶于水后就是石灰水,碱性很强,对于酸性农药会有比较好的效果。

本质上说,它跟碱水浸泡的原理是一样的,只是碱性更强而已。简而言之,“贝壳”只是营销噱头,用烧碱或者石灰其实效果一样,而且价格要便宜多了。

果蔬清洗剂: 

三、那些令人“赏心悦目”的检测报告和演示实验,不要信

 

在各种果蔬清洗机的广告中,厂家总是出示一堆“权威检测报告”,还有各种令人眼花缭乱的实验。不过,这都是利用消费者缺乏专业知识而进行的忽悠。

 

比如检测,检测机构只是对送检的样品进行检测,“权威”只表示他们检测出来的数据是可靠的。但样品本身以及检测项目,都是委托方指定的。比如说,有些厂家所谓的“农残降解率XX%”,其实是把某种特定农药加到水里,经过处理之后来测定该种农药的量,从而得出“降解率”。首先,这种农药并不能代表果蔬上实际可能存在的农药;其次,农药在水里跟在果蔬上的农残状态完全不同;第三,只是检测这种农药“减少”了,并不知道降解之后的产物是无害了还是更有害了。

 

果蔬清洗剂的作用原理类似洗衣粉,通过表面活性剂把果蔬表面的农药“乳化”成一个个亲水的小颗粒,随着水流去除。

还有些检测会稍微“严谨”一些,是把农药喷洒在果蔬上,“模拟”农残的状态。但这解决不了前面说的第一点和第三点,而现喷洒的农药跟经过若干天附着在果蔬上的农药,结合状态也还是有所区别的。

 

但是考虑一下,再好的洗衣粉,如果只是浸泡而不揉搓或者放进洗衣机搅拌,单靠浸泡并没有多大作用。美国康涅狄格州政府曾经进行过一项大型研究,对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率,结果是:这些清洗剂和清水的效果差不多。

至于那些“演示实验”,就更是不靠谱。比如常见的一个是经过处理的西兰花看起来更绿,水能透过,被解释为西蓝花表面有一层农药,经过清洗被去除了。实际上,是西蓝花表面天然有一层疏水的蜡,就像雨伞的布一样阻止水透过。经过超声处理,那层蜡被破坏了,就像普通的布一样,水也就能透过了。那层蜡跟农残毫无关系。

复合酶清洗剂:

 

各种农药都可以找到特定的酶去分解。

理论上说,如果把能够分解常见农药的酶混合在一起,那么就可能“一包去除各种农残”。基于这种思路,有很多机构在开发这类产品,也有厂家声称开发出了成功的产品。不过,到底是真是假,还有待于权威机构或者有公信力的第三方机构来评估验证。

更奇葩的是,有的实验把肉或者排骨进行处理,把形成的泡沫解释为“抗生素、激素、兽药”等等。其实,那是因为肉的血水中含有一些蛋白质等表面活性成分,在超声波的作用下形成了泡沫。

 

三、果蔬清洗机

较真鉴定:作用比较有限

清洗机适用于经济状况比较好的家庭。只要把蔬菜放进清洗机,过一会儿它就完成了清洗——这个理念很吸引人,但机器只是实现清洗方案的工具,如果清洗方案本身不可靠,那么基于它的机器也就难以可靠。市场上常见的清洗机有以下几种:

超声清洗机:

超声清洗的原理是超声波在水中产生局部高压,相当于产生了很大的摩擦而清洗掉表面的脏东西。

四、那么,到底该如何清洗果蔬呢?

 

这种原理在实验器材、首饰清洗等领域效有很好的应用。用于果蔬清洗理论上也可行,但需要注意的是:超声产生的高压能够清洗表面污物,也能够把蔬菜的细胞打碎,细胞破碎之后,农残会向内部渗透,反而更难清洗。

所有的果蔬清洗机宣传文案,都是从渲染农残极其巨大危害开始,先声夺人地让消费者建立“果蔬很危险”的心理暗示。但实际上,农残的问题被过于夸大了。现在的农药毒性越来越低,而残留量标准越来越严。农残标准本来就是留了很大“安全系数”的保守标准,即便是偶尔遭遇几次农残超标,也不至于危害身体健康。

 

而实际上,根据国家市场监管总局(以及前食药总局)以及各地监管部门定期发布的检测报告,近几年的各种食材的合格率大致都在98%左右。也就是说,遭遇农残超标的几率也并不大。

 

臭氧清洗机:

更重要的是,即便偶尔遭遇农残超标,常规的果蔬处理手段——自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等,也足以去掉大部分。

臭氧是一种活性氧,具有很强的氧化性,而有些农药能够被氧化分解。

这种思路在理论上是可行的,但我们需要注意的是:

1、农药的种类很多,并不是都可以被臭氧降解;

 

2、臭氧的作用效率取决于产生的臭氧浓度,而市场上的臭氧清洗机是否达到降解农残所需要的浓度,还只是厂家自己在说,并没有国家标准去规范;

各类“果蔬清洗机”,更多是一种心理安慰和消费优越感的寄托。

本文编辑:marthaywang

3、通过氧化降解了农残,但降解产物是否有害,还需要科学证据来评估;

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4、臭氧通过氧化去降解农残的同时,是否也会通过氧化破坏蔬菜的营养成分,也未然可知。

食品净化机:

号称“自助原创的核心净化技术”,声称可以“杀灭细菌病毒、去除农药残留、降解激素”。一种鼓吹得太好的商品,真实性往往值得怀疑。在看到专业的技术报告之前,我们无法对其真实性做出评价,但在厂家的广告宣传中,有太多虚假、不靠谱的地方。

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四、有效的方法并不复杂


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2010年的《食品与化学毒性》杂志上,发表了比利时学者总结的去除果蔬农残的研究综述。他们发现:焯水、去皮、油炸、清洗(并结合其他处理)是最有效的几种途径。

现实有效的方法是其中三种,焯水、去皮和清洗:

焯水:

农药的降解基本上是温度越高速度越快,此外,加热也有利于农残溶到水中。

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对于多数蔬菜,尤其是那些无皮可去的绿叶蔬菜,用自来水冲洗之后,放到热水中焯一下就拿出来,会很高效地去除可能存在的农残,而对营养成分的破坏也比较小。有实验显示,这样操作的去除效率接近80%。

去皮:

去皮无疑是最高效的,不仅是附着在表面的那些农残,即使是能够渗入,也主要分布在表皮。对于土豆、萝卜、茄子、南瓜之类可以去皮的蔬菜,去皮是最好的方法。

清洗:

白色食物(银耳、百合、莲藕、梨)能排出“烟毒”吗?

多数农药只是附着在果蔬表面,最有效的去除手段是清洗时的机械摩擦。

泡过洗洁精的西蓝花能渗水说明该产品可以去农药吗?

根据实验测试,在自来水下冲洗30秒并伴搓洗,可以去掉大部分农残。这对于多数水果以及个头大、表面光滑的蔬菜,是最简单而高效的方法。

至于油炸,它是比焯水更高的温度处理,对处理农残有价值,但是对于营养破坏大,所以并不值得采用。

五、如何放心地吃蔬菜

人们对农残前所未有地关注,任何一条“某地检出农残超标”或者“某某蔬菜中检出XX种农残”的消息,都能让人们忧心忡忡,许多人也就会很怀念“以前完全不用担心农残的蔬菜”。这种担心,其实并不是现在的蔬菜比以前更“危险”了,而是现在的信息传播极为发达,以前传不出百里的***,短时间内就可能引爆网络,在各种社交媒体上刷屏。

总体上说,农药是在向“高效”“低毒”的方向进步。以前那些能用于自杀的农药,逐渐地被新型的农药淘汰。这些新型的农药,对植物的病虫高效,但对人畜的毒性则比较低。

另一方面,安全标准和监管更为严格。所谓安全标准,是指长期、大量地吃也不会危害健康的标准。这些标准制定的时候已经留下了很大的安全余量——也就是说,偶尔遇到超标,也不至于危害健康。比如此前蔓延欧洲、韩国的“毒鸡蛋”,实际上偶尔中招也不会危害健康。但超过了标准就应该查处,这是为了保障公众的安全。当然,农残毕竟对于健康没有任何好处,我们努力的目标是“尽可能避免”,这需要农药行业、种植行业和监管部门的得力工作。

较真妹有话说

有些产品的真实作用不怎么样,但贩卖的焦虑可是一点都不少。不知你中招了没~

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而对于公众来说,以下两点是自我保护最切实有效的途径:

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1、从正规超市购买蔬菜。正规超市对于进货渠道管理更加规范,监管部门监管也更容易,出现农残超标的可能性要比小市场低得多。

2、根据不同蔬菜的特点,从前面介绍的“去农残三招”(清洗、去皮、焯水)中选择适当的方法来处理。

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